Quant'HACCP
L’appréciation quantitative des risques microbiologiques au service des mesures de maîtrise des dangers afin de respecter des objectifs de sécurité des aliments
L'HACCP
des dangers - points critiques pour leur maîtrise) est une pratique actuellement plutôt empirique et surtout centrée sur les dangers.
Ce projet propose de faire évoluer cette pratique vers une démarche quantitative, utilisable par les entreprises, basée sur la modélisation fondée sur les risques pour la santé publique.
Financement ANR PNRA - 1er janvier 2008 - 31 décembre 2011
