• Présentation du programme ANR Quant HACCP et de ses objectifs par Gérard Poumeyrol (Anses)

0,3 mo)

• Incertitude et variabilité : la nécessité de les intégrer dans les modèles par Marie-Laure Delignette (VetAgrosup)

(0,7 mo)

• Intérêts des réseaux bayésiens pour l'appréciation des risques par Jean-Baptiste Denis (Inra)

(1 mo)

• Réingénierie et optimisation des procédés par Jacques Guilpart (Cemagref)

(1,1 mo)

• Surveillance et échantillonnage par Eric Parent (Agroparistech)

(0,5 mo)

• Comment identifier les étapes sensibles pour la maîtrise du risque ? Le cas de Listeria monocytogenes dans les fromages à pâte molle et croûte lavée au lait pasteurisé : intérêt de la modélisation par Fanny Tenenhaus-Aziza (Cniel)

(1,9 mo)

• Impact de l'exposition et du couple temps/température : cas de Bacillus cereus dans le surimi par Laurent Guillier (Anses)

(1,3 mo)

• Cas de Listeria monocytogenes dans les lardons : échantillonnage (décision et coûts) - croissance et risque - maîtrise des températures par Mariem Ellouze (Ifip) et Natalie Commeau (Anses)

(0,8 mo) (0,3 mo)

• Cas de Clostridium perfringens dans un plat en sauce en restauration collective : bilan d'exposition et appréciation du risque - réingénierie et barèmes par Séverine Jaloustre (Anses/Vetagrosup)

(1,5 mo)